法國南部的生活記實

在祇園四条過了壹錢洋食,緊接著會看到店門口壯觀地排列各式各樣現做的大福,櫻餅....

4,5個歐巴桑在店內手腳俐落地準備米飯,包餡,烤麻糬,包裝,吆喝招呼客人....

小小的店散發著生意川流不息的節奏,與歐巴桑元氣有活力的工作氣氛,讓人經過時忍不住想買幾個現做紅豆大福來解饞.

我特別喜歡品嚐櫻餅外頭包著一片酸酸甜甜的櫻花葉,那是日本獨有的風味.

之前在住處府近的吉水園(東山三条),買了第一個櫻餅.


雖是名店,但他的外皮不知是混合了其他口感的澱粉,想表達細緻但卻成了一點像水晶餃的口感,而上頭的櫻花葉像上蠟還是什麼的,反正很奇怪就是!?也許他店裡的強項是上圖的多彩的包餡菓子!
不能以櫻餅作判斷.

反之,丹波屋就不能稱菓子了,要稱比較豪邁的麻糬或大福吧!

當天我們買了各式各樣不同口味的大福.








就立刻跑到三条的星巴克取暖並享用外食,點了一杯咖啡,配現做大福.

品嚐大會開始,Thomas桑問我品嚐的口味有:

著名的日本櫻餅裡包紅豆餡...
草餅大福是米皮裡添加艾草內包紅豆泥...
傳統庶民喜愛的黃豆粉口味內包紅豆泥...
白皙的豆大福是細緻的粉皮裡混幾顆糖漬紅豆內包紅豆餡...
最後是外圍紅豆泥內包日本國產米麻糬...

可想像我們倆抱肚笑成一團,沒辦法日本甜點大多是米包紅豆,紅豆包米的排列組合;如果告訴thomas媽那個純法國姥,那表情大概會是被紅豆泥灌頂的表情(註)!!!

不過丹波屋的大福真的料好新鮮實在,不是超市或名產店裡添加了許多化學製品來維持新鮮保久,所以誠是熱情推薦哦~

註:法國人認為豆類如紅豆,綠豆之類應屬鹹點,對他們而言甜的紅豆餡很怪.

在thomas媽家附近有一家聞名Juvisy的超市,10-10,這一家超市在巴黎南方的Juvisy鎮才有,且是一家義大利家族經營的超市,目前正擴大經營中!!

我很喜歡去逛這間超市,除了新鮮的蔬菜水果,他還有一般超市難發現的稀有商品,有產地直送,用陶罐裝,封口還有紅蠟戳印的黃芥末醬,有年代的義大利黑醋,進口的特殊乾果,當然還有法國人不可或缺的甜點了!!

10-10有一大排來自不同產地,手工製的餅乾區,還有巧克力區,一定可發現聞名的valrhona巧克力,專門泡巧克力熱飲的粉或顆粒狀產品和一堆包裝精美且所費不貲的高級巧克力!!

這一包手工核桃巧克力,有黑,白巧克力倆口味,以白巧克力核桃最突出!!

新鮮核桃先裹一層黑巧克力,外在裹一層濃郁的牛奶白巧克力!!

我每次都先咬一半,畢上眼睛仔細品嚐那深入心坎裏的香濃,再感動+捨不得地把另一半放入嘴裏,分層次地回味核桃及巧克力及牛奶的味道!!

但是一包就要將近5€我們兩約定一人一天只能限定一顆!!讓美味延續久一點!!

昨天剛吃完,算幫他寫一篇紀念文吧!!!

嗯!下次去還要再買!!

每一餐飯後法國人都要來一點甜點,但一般家庭媽媽可不是餐廳大廚,每一餐都費心思準備甜品,所以在法國的超市,往往被琳瑯滿目又壯觀的冷藏優格區給震攝住了!!經常迷失在優格區不知今天晚上吃麼甜點好!!

"Petit suisse"小瑞士是歷久不衰的國民甜點,原因可能他單純(是fromage blanc)可以自行調配喜歡的果醬,每天變換不膩的口味!!

第二,也因為他不貴,所以對每一天甜點消耗量特別大的法國家庭,的確經濟實惠!!

"Petit suisse"小瑞士有許多廠牌,多有區分40%,20%,0%的脂肪含量,據Thomas說零脂肪的很難吃,所以我都買20%的!!

還記得第一次品嚐"Petit suisse"還因他的食用方法覺得新鮮極了!!

首先把他倒蓋在小碟裏,將Petit suisse倒出來!再將包一圈的紙拿出來!!

再配上我強力推薦的秋季特產栗子果醬!!我實在愛極了栗子果醬配Petit suisse,我們家以一星期銷3罐的速度熱情推薦!!其中以Monoprix出的栗子果醬最為欣賞,可嚐到一小塊糖漬栗子,好幸福啊~~

下次要去超市選Yaourt時,可嚐試看看國民甜點"Petit suisse"小瑞士哦!!

之前有介紹過紅色包裝的經典印度奶茶(肉桂香),還有綠色包裝的牙買加Mocha香料茶,上次在巴黎的印度店,發現了另外兩款顏色包裝的Yogi tea,喜嚐鮮的我趕緊買回家泡泡看!!

打開茶袋用小茶匙取兩茶匙,放入冷水煮至滾,待香料全部出味,即可加入牛奶和糖!!

新發現的黃色包裝喜馬拉雅山茶,有薑,fenouil(好像是芹菜的一種,味近似八角!!),肉桂,八角,芫荽,甘草,味道喝起來很濃烈;薑,八角的溫暖面對高山的積雪,好像可熱到骨子裏一般,不愧是喜馬拉雅茶!!

另一新款咖啡色包裝的墨西哥香料茶,有混合巧克力豆,丁香,肉桂....,買到包裝全寫德文,就不清楚裡面確實成分了!!

但很特別竟有巧克力在裡面,煮起來巧克力味道不太明顯,嗯~這款茶對我吸引力不夠,覺得香氣單薄一點,對小孩子可能不錯,香料不會太重!!

我很喜歡德國Yogi tea的包裝,好像會養成收集的習慣,每一種顏色,不同口味的茶都要嚐嚐看!!

有機會到歐洲的有機店,可以採購一些異國風情的香料茶哦!!

驚艷香料的魅力延伸閱讀:印度奶茶

這是媽媽在Juvisy當地有名的手工巧克力坊買的,沒有節日我們很少買這種巧克力,因為不便宜喲!!上一次吃到是聖誕節,Thomas哥買的,令人難忘的美味,

像小時候期待收到禮物時的快樂,一打開包裝紙,就聞到香濃的巧克力香,,滿足的充滿鼻腔的各角落,

每一種都有不同的口味,有黑巧克力,和牛奶巧克力裡面都包有不同口味的內餡就如左圖所示,每一小塊上面都黏一個風味,有榛果,核桃,椰子,焦糖,醇黑,還有Thomas最喜歡的橘子口味,每一種都很好吃,內餡軟軟的,入口即化,然後在口腔裏發現各種口味濃厚的香味,

橘子皮切條糖漬後再裹上黑巧克力是Thomas最愛

吃完巧克力記得一定要刷牙哦!!!我怎麼覺得她們好像是加白糖,覺得對我的牙齒很傷啊!!

而是假的咖啡!!這是有歷史故事的產物,發生在二次大戰的壕溝戰,所有的軍隊在物資缺乏的戰地辛苦的工作著,但也要喝咖啡吧!!但是在戰爭的時候哪有這麼好的咖啡可以享受,又貴,所以這時有人把一些榖類炒香磨成粉做出類似咖啡的飲料喲!!

這在當時是克難的咖啡替代品,在今日卻變成要在有機健康食品店才能買到的食品.

有人喝嗎?有~~還有許多不同的廠牌可選擇,照片裏的是我們比較常買的牌子.

這個我還聽說過,但是最近Thomas卻買回來一罐假巧克力粉???

就是左圖中這一罐,Poudre de Caroube,角豆樹果實粉,

很奇怪吧!!其實是有人發現角豆樹果實粉有許多營養,再來是他的香味有一點像熱巧克力,喝起來不像巧克力,但她們調的甜甜的也不錯喝,

不過說到這裡也要呼籲一下不可以酗巧克力喲!!所謂肝不好的人是禁止吃巧克力的,且凡事適而可止,巧克力吃多對肝是很辛苦的,中醫生說肝太"陽"的人,要減少咖啡和巧克力的食用.

所以不彷試試這種假咖啡,假巧克力吧!!!

我把Thomas愛喝的熱巧克力做了一次整理有Valrhona ,還有上次喝過在第一篇咖啡館Le Boudoir裏喝的weiss 都很不錯!!!其實相較於以前我在台灣喝過的美國品牌熱巧克力(以前會去costcoa買或是有大姑大嬸從美國帶回來的等路)都一致覺得比較像是有巧克力香味的牛奶飲品,很香,口味很多種有一些做的也華麗但喝多了有一種空虛的感覺,仔細看看成分會發現巧克力濃度只有10或20%其他多是附加的香料或咖啡,榛果,香草...口味的變化.

左圖是weiss的巧克力產品

相較於一些法國的品牌你會覺得法國人的確比較認真看待巧克力.

但要找到好喝的熱巧克力(Thomas已經花很多錢在爛熱巧克力上,主要還是要慎選咖啡館)如果主店是賣手工巧克力的話,那她們的salon de thé 裏的熱巧克力就很值得品嚐,我們去過一家有名的200年老店Dalloyau在盧森堡公園正對面是其中的一家分店,以前就是專門做給皇家成員的甜點廚房,所以有賣傳統的甜點,還有餐廳,光看她們的文案,就覺得不愧很認真經營的品牌.

Valrhona是thomas印象中非常高級的黑苦巧克力,也是法國牌子,價錢像甜的金塊一樣,只喝過一次品質扎實,感覺夢幻,也是他甜美的巧克力回憶...

除了Valrhona和weiss還要介紹一家品質好又平民價的荷蘭Van Houten ,這牌子100%濃度不加糖的黑巧克力粉在一般超市就可以買到,除了實用(可做飲品和蛋糕點心)她踏實的巧克力質地,讓你調出來的味道有黑巧克力的扎實和香濃.

再來一個情報分享2006的巧克力巴黎展在10月28日到11月1日到網站上還有巧克力時裝秀喲!!真的是用巧克力做的衣服耶!!!

Tokyo : du 25 au 30 janvier 2006
Kyoto : du 7 au 14 février 2006
Kokura et Nagoya : du 8 au 14 février 2006
Paris : du 28 octobre au 1er novembre 2006
New York : du 10 au 12 novembre 2006

1997年Thomas 23歲時待在中國一年因為想要看一看外面的世界,所以申請在某大學裡當法文老師,那裡有不少法國的年輕人在大學裡教書,還記得他說剛到中國什麼事情都是 非常新奇 :

爆滿,擠破頭的公車,有人在街上理髮,許多人蹲在路邊吃飯,看路人…他描述的很興奮我聽得也很新奇,畢竟中國對我也是一個陌生的國家.所以我也是津津有味的聽著....

在1997的聖誕節夜晚他們法國同鄉會在一位男生的宿舍展開;大家都很懷念家鄉有一個男生拿出了他爸媽從巴黎寄來的聖誕禮物是一盒巧克力;還是高級巧克力他說那種巧克力用很高級的木盒子裝還有抽屜的那一種,

在場的每一個人都好像同時收到禮物般的心窩暖暖,在第一層抽屜還有一本印刷精美的說明書教人怎樣品嚐巧克力

之後吞一點點巧克力液繼續拿一點空氣再口腔裏滾動,分多次品嚐巧克力讓巧克力在口腔裏因溫度唾液和空氣的化學變化產生改變,細心品味細微的味道改變!!!!

不知你有沒有發現這跟品葡萄酒有一點類似!!!

剛認識Thomas時他便帶我去巴黎有名的巧克力作坊買黑巧克力,那時我還很台灣聳的想要買牛奶味重一點的,還被他教訓說那是給兒童吃的去超市買就可以了,

這家店一定要買黑巧克力,且店家還很專業有標明巧克力濃度,香料,材料產地及怎樣在家作巧克力飲品,甜點,蛋糕之類的小單,當天就選了77%的純黑巧克力和68%黑巧克力加橘子絲口味;還有爲台灣聳買了45%濃度的牛奶榛果巧克力;當天晚上我們就很慎重其事的各人拿了一杯冷開水,照這儀式品嚐買回來的巧克力....

第一次讓我驚艷到原來黑巧克力在嘴裏味道層次這麼多,之後鼻子及喉嚨所收的味覺也這樣有寬度,是第一次我懂得品嚐東西簡單原始的味道而發現他更豐富厚實的原味.

這就是我們當時去買的巧克力店

當然啦在品嚐我的兒童牛奶榛果巧克力;我立刻察覺嗯...深度不同到嘴裏後勁就斷了,也就發出我懂了的傻笑!!!不過還是要說一下其實也不用太嚴肅,我也現在還是很喜歡牛奶巧克力,心情不同品嚐不同的東西,只不過濃醇的黑巧克力是屬於大人的味道喲!!!

我找到這一張照片希望有原畫面重現!!!我想像當天晚上是不是每個人都扮小豬嘴吃巧克力呢????

 很可愛的畫報廣告

好好喝的YOGI TEA.....

冬天最喜歡喝印度奶茶了

因為有暖暖的薑和溫醇的牛奶,可以立刻溫暖我的手腳.照片裡的YOGI TEA再有機店可以買到,有分茶包裝和整盒香料裝,我覺得後者比較划算且香料沒有被磨的太細,印度奶茶自己配的話也很簡單

成分:肉桂cannelle (63%)小荳蔻 cardamome 薑gingembre 丁香clous de girofle 黑胡椒poivre noir

煮1 litre 的水同時加入一茶匙的香料煮滾後加入1/4 litre 的牛奶和糖

其實水和牛奶的比例可以自己調整,小畢建議可以讓奶茶再呆一陣子再喝讓香料全部釋放出來,喝起來有一點熱熱辣辣才溫暖這是左邊紅色包裝的印度奶茶classic

右邊是牙買加奶茶

做法相同   成分:肉桂cannelle 菊苣chicoree 角豆樹的果實caroube大麥芽 malt d'orge 小荳蔻 cardamome 黑胡椒poivre noir 甘草reglisse 擷草根racine de valeriane

天啊查字典才知道 這麼多不認識的香料,還是用買的比較快...

我今天來介紹一種好喝的 花草茶

以前在台灣不懂什麼叫法國的花草茶tisane(藥茶) 她們也有一種草藥店其實如同我們的中藥行也是講究療效但多加了一些生活的優雅元素也賣茶壺 書籍 老祖母喜愛的小花布,所以沒有向中醫那樣專業

這裡的傳統醫學是西醫而且還很強勢一些自然療法在他們眼中是外道...ok講遠了....

照片中的茶包是一般超市可以買到的 Bio花園牌子口味是百里香加薄荷下面兩盤是我在Bio市場買到的回來自己配 1:1 味道真的比較新鮮,常常面對一堆花草茶不知怎樣喝就去超市找配方喲

昨天查字典Le Boudoire 是指貴婦人的小客廳,.....果然是這樣耶

另外Le Boudoire咖啡館的茶壺很特別蓋子是長這樣,內圍有一層像不織布一般的材質可以保溫,Guy Degrenne是法國  

牌子是在這裡少數我覺得可以買的品牌, 有一點德國味的實用簡約風

 http://www.guydegrenne.fr/